贵阳黔贵坊粽子教您： 端午节粽子拼的就是文化

     

      端午节快到了，传统节日食文化的繁荣是文化大繁荣的表现。在端午节，北京老字号的食品从食材、技法、养生、口味等方面下了大工夫，把皇家的粽子、平民的粽子、江南的粽子、五毒饼齐齐端上来，在比拼文化味儿中，让食客深刻品味到什么叫食品的软实力。

　　低糖粽子

　　体现“家”文化

　　便宜坊集团粽子在5月中旬上市。其中有一个品种的粽子叫彩豆粽子，适合糖尿病人食用。花芸豆子和白白的糯米混合包在一起，色泽丰富，富含大量优质豆类蛋白，符合低糖高营养的要求。

　　北京市餐饮协会会长汤庆顺表示，端午也好,中秋也好,这些中国的传统节日,一家人聚在一起,团团圆圆,尊老爱幼,体现的是一种家文化。在传统节日吃的食品会为节日团聚的气氛起到烘托作用 。在家人团聚的欢快气氛中，品尝到正宗的老字号食品，吃得也放心。

　　节日的餐饮食品，如果吃得不正宗或者太甜了，或者太咸了，会破坏节日气氛。老字号的节日食品在消费者眼里就是名牌，有很高的信誉度。便宜坊的低 糖粽子符合低糖高营养的要求。这样的粽子适合老年人吃，体现尊老爱幼的家文化。糯米粽子有的老年人吃了不好消化，就做成紫米的、黄米的等等。这些用料体现 出商家的体贴，孩子给老人买了，显示出孩子的孝心。

　　五毒饼让食客

　　品味端午民俗文化

　　民间认为五月是五毒出没之时，五毒指的是蝎子、蜈蚣、蛇、壁虎、蟾蜍等，民谣说“端午节、天气热，五毒醒，不安定”。于是每到端午节，民间用各 种方法来预防五毒之害，有的在衣饰上绣上五毒，有的在饼上缀五毒图案，有的地方用彩色纸把五毒剪成图像，贴在门、窗、墙上等，以避诸毒。老字号功德林推出 五毒饼，以五种毒虫花纹为饰，一盒68元。便宜坊集团营运部负责人刘莉表示，五毒饼就是为老百姓推出的，价位不高。

　　有五毒的图案放在衣服、食品和墙壁做饰品，“这种做法粽子可以模仿，粽子不见得一定做成食品，可以做成工艺品，做成三角、四角的工艺品，开发粽子衍生品是端午民俗文化产业化的雏形”。汤庆顺表示。

　　状元粽子

　　寓意金榜题名

　　端午节将要到来之际，也是莘莘学子为答好高考试卷而拼搏的时刻，高考寄托了家长望子成龙的美好愿望，北京稻香村不失时机地推出了状元糕粽。因“糕”、“粽”分别与“高”、“中”谐音，有“高中状元”之寓意。

　　咸味蛋黄粽子：富含大量维生素，有强心、祛火助眠的功效。豆沙粽子：黑龙江赤小豆有清热解毒的作用。小枣粽子：使用河北沧县的金丝小枣有降低胆 固醇的作用。黄米粽子：黄米具有益阴、利肺、利大肠之功效。甜紫米粽子：紫米有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功效。这个时节吃粽子，确实对于 火急火燎上考试一线的考生起到一定强身作用。

　　江南风味食品

　　打动年轻人

　　“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆。”鲁迅笔下的咸亨酒店让人过目不忘，酒店里那个迂腐的追究茴香“茴”字几种写法的书生孔乙己成为咸亨 酒店的“明星代言人”。老字号咸亨酒店建于清光绪甲午年（一八九四年），是酒乡绍兴最负盛名的百年老店，在北京有分号。咸亨酒店推出的粽子大礼包不仅有粽 子，还有绍兴的土特产，醉鱼干、休闲干菜、手剥笋、咸煮花生、香肠、咸鸭蛋、皮蛋等，看到这些绍兴特产，让人有就着这些小菜和孔乙己对着喝两盅的冲动。

　　五芳斋也是绍兴的老字号，“我的端午家宴”是由中国妇女发展基金会与五芳斋集团携手举办的“分享幸福的味道”第二届全国幸福家庭征集活动的组成部分。

　　五芳斋粽子1921年问世，时至今日，五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，早已成了端午粽子行业的领头羊之一，此次五芳斋与中国妇女发展基金会利用网络游戏给青年人带来了一场新的端午视觉盛宴。

　　网友在“我的端午家宴”游戏里可为自己的家人设计一桌虚拟的团圆饭，并且通过微博等网络社交平台和自己的亲朋好友分享。饭虽虚拟，但却满含着浓 浓的节日情怀和对家的眷恋，青年人在忙碌的工作之余，一边玩游戏一边过端午，虚拟社区为青年人节日与家人沟通提供了平台，传统节日不再是老一辈口中的古董 文化，青年人也可以用新潮的方式过传统节。

　　“黄金裹玛瑙”

　　演绎老北京文化

　　老字号小吃名店护国寺小吃连锁店的小枣粽口感黏润，清香浓郁。

　　护国寺小吃连锁店的小枣粽子选用优质的糯米和香甜的小枣作为主料。先将糯米漂淘洗净，用清水浸泡，一个小时换一次清水，反复几次后才可使用；再 将宽大、平整的苇叶放入锅中煮至微黄，捞出洗净后待用；用来“五花大绑”粽子的马莲同样要洗净后用温水泡软。包米时，将苇叶弯成斗状，填入一些糯米，放入 几颗小枣，再填入一些糯米，用马莲拦腰捆紧。

　　护国寺小吃的厨师介绍说，护国寺小吃粽子的味道好，关键在于选料精细，“包”的基本功扎实，包好的粽子要求棱角分明，象征着屈原的刚直不阿，也 是保证口感的关键，煮时要把握好火候。大约得两个小时，粽子特有的清香飘溢在空气中，深深地呼吸，让人有一种临近自然的清馨，沁人心脾。轻解“丝带”，那 胖乎乎的糯米粽子便露了出来，吃在口中，软糯香甜，小枣味道浓郁，若蘸以白糖，则风味更佳。看来，老字号护国寺小吃的粽子的确有一番真“功夫”。

　　听护国寺小吃的面点师傅讲，这小枣粽子如果改用黄米包制，还有独特的说法，叫“黄金裹玛瑙”，别有情趣。